一種濃縮櫻桃清汁生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010209899.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101878938A 公開(kāi)（公告）日 2010-11-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN101878938A 申請(qǐng)公布日 2010-11-10
分類號(hào) A23L2/02(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 薛紅科;校從軍;謝建新;楊妮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 葫蘆島萬(wàn)佳果業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 代理人 陸萬(wàn)壽
地址 125200 遼寧省葫蘆島市綏中縣高臺(tái)鎮(zhèn)胡家村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種濃縮櫻桃清汁生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：將成熟的櫻桃破碎后榨汁，所得榨汁加水充分?jǐn)嚢瑁玫匠跏紳嶂?；將初始濁汁加熱然后冷卻至50～55℃，然后加入淀粉酶、果膠酶和梨汁酶于50～55℃保溫消解得到次級(jí)濁汁；將次級(jí)濁汁離心分離上清液得到櫻桃清汁；將櫻桃清汁用濾膜過(guò)濾至清亮，進(jìn)行真空濃縮后得到濃縮櫻桃清汁。其工藝中所采用的條件溫和，采用有序升降溫結(jié)合酶解來(lái)去除影響清汁的果膠和淀粉，整個(gè)工藝過(guò)程的條件，盡可能的保持了櫻桃中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且包括果汁顏色、風(fēng)味也都得到最大限度的保留。