一種低GI青稞雜糧預(yù)拌粉產(chǎn)品及其制備工藝和應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010095765.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111134276A 公開（公告）日 2020-05-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN111134276A 申請(qǐng)公布日 2020-05-12
分類號(hào) A23L7/10;A23L7/104;A23L29/00;A23L15/00;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 魯緋;李晶;杜艷;郝靜;馬萍;祁興芳;樊梅香;陳丹碩;楊艷紅;李春陽(yáng);劉煜;季成軍;張發(fā)林;李東 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 青海天佑德科技投資管理集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京品源專利代理有限公司 代理人 青海新丁香糧油有限責(zé)任公司;青海華實(shí)青稞生物科技開發(fā)有限公司;青海華實(shí)科技投資管理有限公司
地址 810000 青海省西寧市城中區(qū)南大街17號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種低GI青稞雜糧預(yù)拌粉產(chǎn)品及其制備工藝和應(yīng)用，所述青稞雜糧預(yù)拌粉包括如下組分：全青稞粉、小麥粉、谷朊粉、大豆分離蛋白、全蛋粉和HF復(fù)合酶。本發(fā)明的青稞雜糧預(yù)拌粉以全青稞粉為主，添加谷朊粉、大豆分離蛋白、全蛋粉三種外源性蛋白以及HF復(fù)合酶，外源性蛋白和HF復(fù)合酶能夠與全青稞粉發(fā)生交聯(lián)作用，使得青稞雜糧預(yù)拌粉的粉質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，加之小麥粉在其中起到支撐的作用，通過(guò)配粉技術(shù)，改善了青稞粉面筋蛋白含量低、不易形成面筋、形成面團(tuán)的粘彈性及延展性較差的問(wèn)題，使得青稞雜糧預(yù)拌粉具有良好的加工特性。